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한식조리기능사이론
식품에 대하여, 소화와흡수, 식품의 변질,보존가공법 ,단원총정리모의고사
조리의목적,조리용어, 식단작성, 원가의정의,원가계산방법,원가의종류,단원총정리모의고사
공중보건의요소,공중보건대상,보건행정의분류, 전염병 기생충,단원총정리모의고사
식품과 미생물, 식중독의 정의, 식중독의분류,식중독과 전염병, 식품첨가물,단원총정리모의고사
조리사및영양사 결격사유, 조리사, 영양사의 면허결격사유, 보수교육,단원총정리모의고사
이론문제를 모의고사 시험으로 평가하고 풀이시 요점총정리 설명
한식조리기능사실기
칼잡는법, 기본야채썰기, 조리용어,양념공식,기본국물
비빔밥,콩나물밥,장국죽,국수장국,비빔국수,칼국수,만둣국
북어구이,더덕구이,생선구이,제육구이,너비아니,화양적,지짐누름적,섭산적
생선전,육원전,표고전,풋고추전,화전,매작과,배숙
생선찌개,두부젓국찌개,두부전골,쇠고기전골
북어찜,닭찜,돼지갈비찜,알찜,완자탕
호박선,오이선,어선,탕평채,잡채,북어보푸라기,겨자채오징어볶음,두부조림,홍합초
오이숙장아찌,무숙장아찌,오이소박이,보쌈김치
무생채,더덕생채,도라지생채,육회,미나리강회
모의고사를 통해 숙지여부를 보고 평가하면서 실전에 대비하도록 한다.
단체급식실무요리
급식과 영양식에 대한이해, 대상별이해와급식조리,급식조리 서비스와 책임
조리사의 기본자세, 위생과 안전
요리시 기본적인 양념과 국물내는법에 대해 알아본다.
고기양념,조림양념,무침양념,쇠고기국물,다시마국물,멸치국물,조개국물
성게미역국, 들깨우거지국, 쇠고기무국, 애호박된장찌
애호박된장찌개, 강된장찌개, 동태찌개, 순두부찌개
육개장,버섯전골, 닭도리탕
가지멸치볶음, 진미채볶음, 우묵무침, 육전나물무침, 양념꽃게무침
도토리묵무침,표고버섯곤약조림, 연근조림, 고등어카레조림
견과류콩자반, 해파리냉채, 칠리소스새우튀김
우엉잡채,모듬전,마파두부,모듬야채초절임,더덕구이,뱅어포구이
두루치기,탕수육,깐풍기,동파육,찜닭,쟁반국수,유림기
감자피자토스트,캘리포니아롤,치즈떡볶이,두부과자,감자그라탕
식혜,수정과,수삼드레싱야채샐러드,고추소스닭고기샐러드, 된장소스샐러드, 옥수수탕
직업기초능력
문제를 창조적,논리적 사고를 통해 올바르게 인식하고 해결하는 능력
필요한 기술에는 어떤것들이 있는지 이해하고,수행시 적절한 기술을 선택,적용하는 능력
원만한 직업생활을 위해 필요한 태도,매너,올바른 직업관 함양능력
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