배가 갈라진 도축육을 점검하고 내장과 각 부위별로 절단하여 해체한다.

 

수행직무
모노레일(monorail)이나 버킷컨베이어(bucket conveyor)에 걸려있는 지육을 고정한다. 전기톱이나 절단기구를 가동하여 지육을 부위별로 절단한다. 지육에서 제거되지 않은 털이나 가죽을 칼로 제거한다. 물호스를 사용하여 지육에 묻은 이물질이나 핏자국을 세척한다. 지육을 부위별로 절단한 후 도체공정으로 운반한다. 절단하는 부위에 따라 달리 호칭되기도 한다.