직무개요
부위별로 절단된 닭, 오리 등 가금육에서 칼을 사용하여 뼈를 제거한다.



수행직무
가공할 제품의 종류에 따라 가금육의 부위를 선별한다. 필요에 따라 가금육의 겉살(껍질)을 발라내고 속살을 칼로 절단하여 통에 담는다. 발라낸 뼈나 연골, 껍질 등은 선별하여 추후공정에 사용할 수 있도록 운반용기에 담는다. 작업장 주위의 이물질을 제거하고 물호스를 사용하여 세척한다.

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