직무개요 소시지, 햄, 기타 가공육을 제조하기 위하여 원료육과 기타 첨가물을 일정비율로 계량한다.
수행직무
제조할 제품의 종류나 수량을 파악한 후 사용될 육류와 첨가물을 선택하여 바퀴가 달린 식기대나 박스(box) 등 계량용기에 담아서 바닥저울 등 계량용기를 사용하여 일정비율로 계량한다. 계량한 재료를 운반용기에 담아 혼합 등 가공공정으로 운반하고, 계량된 재료의 중량을 품목별·날짜별로 작업일지에 기록한다. 계량하기 전에 원료육을 선별하여 이물질이 들어있는 지 확인하기도 한다.
제목
