직무개요
분쇄된 원료치즈를 유화·용융하기 위하여 유화솥 및 관련설비를 조작·관리한다.


수행직무
분쇄가 완료된 원료치즈를 유화솥에 투입하고 일정량의 정제수 및 각종 첨가물을 넣는다. 치즈와 첨가물이 잘 혼합되도록 일정시간동안 교반기를 작동한다. 작동중인 교반기의 교반상태를 점검하면서 천천히 스팀밸브를 열고 치즈온도를 일정하게 유지한다. 치즈의 조직을 탄력있게 하기 위하여 진공펌프를 작동하여 유화솥 내부를 진공상태로 만든다. 유화·용융상태가 완료되면 이송펌프를 작동하여 치즈를 충전기로 이송한다.